第215章 胜负 (第1/2页)

笔直的鼻梁上悬着一副金丝眼镜，青年轻轻抽出身边的筷子想盘中的鸡肉伸去。

对他来说，比起参与进那种无聊的争吵，还不如着手于研究美食。

名为连玉的男人正是如此性格，干练，不拖泥带水。

摆在盘中的东安子鸡，色泽鲜艳，香气四溢。

但与平时几位评委在寻常酒家点的东安子鸡不同，这被端上来的料理根本就没有切块，而是直接将整鸡撕开呈了上来。

也就是说在烹饪的时候，这道菜是以整鸡的的形式去做得，而不是像传统技法中那样切块烹饪。

把这样会不会不入味啊。

见到这道料理的第一眼，几位评委心中便不由得浮现出这个相同的疑问。

摆在连玉面前的是一块鸡胸，是整只鸡身上最难烹饪的部位。

这部分肉质本身就发柴，再加上其脂肪含量锅过低的特性，稍有不慎就会沦为白水鸡肉的口感。

只是他面前这块鸡胸肉连皮带肉，色泽鲜亮，而且好似比以往吃过得东安子鸡颜色更加厚重一些，在鸡肉内里的衬托下，外皮的颜色格外的鲜艳。

双筷轻动，入口，想象中鸡胸肉的柴感并未出现，反而一股及其浓重的鸡肉香味在舌尖迸发了出来。

被酱汁浸染到变色的鸡皮裹着细嫩的鸡肉一同入嘴，原本味道有所欠缺的鸡肉瞬间得到了补充，而经过煮制的鸡肉却保留了原本的鲜味，没有被酱汁沾染，在口中两相咀嚼，鸡肉的香气越发明显。

“你...如果我没猜错的话，你第一遍煮整鸡的时候，应该用的不是鸡汤吧。”

在嘴中反复咀嚼后，连玉终于发现了一丝违和感。

正常的东安子鸡在过水的时候都是用鸡汤来煮制，为的就是增加鸡肉本身的香味。

可是他却越吃越不对劲，原本应该跟鸡肉一起在鸡汤中受到炖煮的鸡皮，此时却全是酱汁的味道，仅有的一点鸡味还是鸡皮本身的味道，这完全就不合常理。

所以唯一的解释就是，这道菜根本就没有用鸡汤炖煮过。

面对评委的疑问，流浪厨师张开一口白色的牙齿，不太好意思地笑了笑。

“评委说得对，我确实没有用鸡汤，而是用了酱汁将整鸡煨到了七成熟，然后再进行烹饪处理的。”

东安子鸡的制作步骤分为三步，首先，现将鸡肉煮制或蒸制七分熟，其次，切成鸡块，下辅料煸炒，再

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